夸父炸串背后的“炸串狂人”

如今的年轻人不再着迷“精致餐饮”,反而把注意力投向了一股来自街头的神秘力量。全国各地商场里,曾经的“脏摊货”炸串,一跃飞上枝头成了凤凰。在无数炸串店中,一家名为夸父炸串的炸串店,成了圈内公认的新晋“排队王”。

去年夏天,夸父炸串南京龙湖天街店开业时,排起的长龙能从早十点排到晚十点。据说在当天要吃到一桶炸串,至少得等4小时!

夸父炸串为什么这样火?这离不开背后的“炸串狂人”,创始人袁泽陆。

袁泽陆其实是个不折不扣的“餐饮+互联网”老兵,他曾是网红肉夹馍“西少爷肉夹馍”的创始人之一。

2018年,因为理念不合,袁泽陆从西少爷出走自立门户。

自己单干的袁泽陆,一出手就狂劲毕露。

创办夸父炸串前,他就给自己的下一个创业项目立了个很狂的目标:

做肯德基、麦当劳一样的万店连锁,干成第一个上市的中国炸串品牌!

但是在狂劲儿之下,袁泽陆透露出的更多是谨慎。

为了达成自己的疯狂目标,袁泽陆做了大量谨慎到有些偏执的准备工作。

第一步,就是确定做什么品类。

袁泽陆带领团队走遍全国各地,在筛选了炸鸡、火锅、烧烤等20多种小吃后,他先是相中了炸串。

选择炸串的理由很简单,炸串国民度高,但没有头部品牌,吃起来也容易让人上瘾。

而且炸串制作简单,易于标准化,是最适合大规模推广的小吃之一。

为了确认炸串口味,袁泽陆又带领团队吃遍了东北、山东、四川等地的炸串,最终敲定了四川乐山的卤油炸串。

在带领团队闭关数个月,终于研发出专属的卤油、蘸水和调料后,夸父炸串的原型这才确认下来。

确立了品类,第二步就是搞清楚开啥样的店。

袁泽陆只身来到北美,自驾9000多公里,反复蹲点研究了赛百味、麦当劳等前辈大佬。

完事儿后,袁泽陆确认了自己心中的“完美”连锁模式:小门店+大连锁+全供应。

2018年,第一家夸父炸串门店在北京开业。

在明星老板的加持下,夸父炸串一开店就成为小有名气的网红店,但是袁泽陆没有冒进,而是选择谨慎发育。

夸父炸串缓慢开出了数十家直营门店,每家店都肩负着不同的“实验任务”,以求试验出夸父炸串的“最终形态”。

在不断地反复摸索中,夸父炸串确立了自己的门店模型:

店面不足20平、店员不足5个、背后拥有全套供应链。

依照这个模板,夸父炸串终于敢放手一搏,开启狂飙开店模式。

从2020年起,夸父炸串的门店数从200多家,飞速扩张到如今的2000多家,速度堪比巅峰期的喜茶。

在夸父炸串披露的销售数据中,2023年夸父炸串净收入高达21亿元,远超和府捞面等商场钉子户。

2024年,袁泽陆还决定豪掷3亿元用于补贴加盟商以及营销宣传。

“炸串狂人”袁泽陆曾经的疯狂梦想,似乎正在一步步实现。